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Sunday, 3 February 2019

モヒンガー屋さんの不思議

モヒンガー。

ビーフンみたいな細麺にナマズベースの魚介スープをかけた、
代表的なミャンマー料理です。

お好みで、色々な揚げ物とかコリアンダーとかをトッピングします。

値段は、今はいくらくらいなのかなあ。

ミャンマーがインフレが激しいので、今現在、
モヒンガー一杯いくらくらいなのか、よく分かりません。

でも、麺とスープと薬味（コリアンダー、レモン、トウガラシ）のみの
すモヒンガーがベース価格で、それに揚げ物をトッピングすると
追加料金がかかるというのが基本の料金体系です。

日本のチェーン店のうどんみたいなものですね。

これは、ブーディージョーという、冬瓜のてんぷらをトッピングしたもの。

ワタシは、ミャンマー料理のなかでも、ブーディージョーが好きなのです。

ブーディージョーは、モヒンガーに入れてもおいしいですが、
タマリンドとトウガラシが入った専用ソースにつけて食べるのも好き。

ビールに合います。

ミャンマーに旅行に行かれた際は、ぜひとも
ミャンマービールとブーディージョーで一杯やってみてください。

閑話休題。

ミャンマーに里帰りの際は、最低一回はモヒンガーを食す我々夫婦なのですが、
夫（ミャンマー人）はいつも、モヒンガータイムには、
これ幸いと、トッピングを載せまくります。

もう、ベース価格よりもトッピングの価格の方が高くなるくらいに載せまくり。

一度で、食べたいものをすべて食べようという魂胆がみえみえです。

そして、そんなトッピングまみれのモヒンガーをスルスルっと食べ終わると
ヒン＝スープだけお代わりします。

なんとこの国、モヒンガーのスープお代わりは、たいてい無料なのだそうです。

さすがに、お代わりと言っても、半分～1/3くらいの量ですし
「お代わり自由」ではなくて、一回だけみたいですが。

我々日本人からしたら、ゆがいただけの麺よりも、
手間隙かけて作った「ヒン」こそが、そのお店の売りであり、
もったいぶってお金を取るべきものなのですが、
なぜか、「ヒン」のお代わりは無料なのですよ。

ああ。不思議の国、ミャンマー。

Tuesday, 14 May 2019

長崎名物、皿うどんの不思議

長崎名物、皿うどん。

カリッと揚げた細めん、ないしはカリッと焼いた太めんに
海鮮や野菜がたっぷり入ったあんをトロリとかけ、
麺がちょっとしなっとしたところの、食感を楽しむ料理です。

かた焼きそばもおんなじですね。

かりっとした麺に、とろりとあんかけ。

これを作るには、まずは、麺をカリッとさせなければなりません。

市販の揚げた細めんを買ってくるか、
家で作る場合は、太めんを油で揚げ焼きにしますね。

けっこうな手間です。

そうやって手間ヒマかけて、せっかくカリッとさせた麺に
あんかけをとろっとかけて、しなっとさせて食べるという不思議。

確かに美味しいけど、面白い嗜好だなあ、と思うのです。

さて、ミャンマーには、モヒンガーという国民的麺料理があるのですが、
この、モヒンガーにも色々とカリッとしたものをトッピングします。

モヒンガー

豆のかき揚げみたいなのとか、冬瓜のてんぷらとか。

豆のかき揚げみたいなの

我が家でモヒンガーを作るときには、トッピング用に、
玉ネギのかき揚げとか、てんぷらを作るのですが、
揚げ物ってやっぱり、メンドクサイですよね。

大量にモヒンガーのスープを作った次の日など、
揚げ物作るのがメンドクサイとワタシが言った場合、
夫（ミャンマー人）は、ポテトチップスを投入という暴挙に出ます。。

どうやら、カリッとしたものがあれば良いようです。

せっかくカリっと揚げたものを、わざわざスープ等に浸して、
ちょいヤワになったところを食べるという行為。

これって、万国共通なのですねえ。

そう考えてみたら、中華料理のおこげのあんかけも、似たようなコンセプトだし、
日本のてんぷらも、天つゆにつけて食べますねえ。

遠く離れた異なる土地で、それぞれの国の人々が、独自に
この微妙な食感を楽しむ料理を発達させたという事に、人間の面白さを感じます。

Monday, 16 June 2014

ペイ・チョー

っていうのかな？

豆のかき揚げ、スーパーカリカリバージョン。

夫が、ミャンマー里帰りした時に、インスタントモヒンガーを仕入れてきて、
これでいつでも家でモヒンガーできるね。ってほくそ笑んでおったのですが、
「やっぱりモヒンガーには、ペイ・チョーがないと。」などと、言い出しまして。

実は私、ペイ・チョーなるものを食した記憶は、今までに１回。
夫の友人のお宅（英国です）にお呼ばれして、
そこで「ペイ・チョー作ってみたので食べてみて～」とふるまわれ、
ミャンマー人が喜んで食べるなか、私は初めてのペイ・チョー。

カリカリ、豆まめしてて、おいしい。

という、感想でした。

ペイ・チョーについて、そんな程度の知識しかない妻は、作り方なんかわかるはずもなく。

夫が、友人からレシピを仕入れてきました。
使用する豆については、私ではよく分からないので、夫と一緒にお店にいって、
一番見た感じが似てるものを選び、レシピ通りに作ってみました～。

今までに一回しか食べたことがない物を、レシピ頼りに作ったわりには、上手くできたようです。

ついでに、ブー・ディー・チョーの代わりのズッキーニのてんぷらも。

英国では、ズッキーニは、Courgette (コージェットって感じの発音でしょうか）と呼びます。
ですので我が家では、これはコージェット・チョーと呼ばれています。

これの二つのトッピングのおかげで、我が家のモヒンガーライフが劇的に向上。
肝心のモヒンガー自体は、インスタントなんだけどね。

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Friday, 7 June 2019

ブーディーヒンガー

ロンドンのスーパーマーケットで、
時々、冬瓜（のようなもの）を見かけます。

特に、ワタシが住んでいる近辺は、インド系・パキスタン系をはじめ
その他アジア系の移民が多く住んでいるので、
地元にある大きなスーパーマーケットは、
その顧客層に合わせた品揃えをしてくれています。

冬瓜（もどき）だけでなく、大根（に限りなく近いもの）とか、
ベトナム料理のフォーに使われるような米の乾麺とか、
Halal (イスラム教において食べてもOKな肉）のチキンとかラムとか。

色々、エキゾチックなモノが売っているので、
店内をぶらぶら歩いて眺めてるだけでも、けっこう楽しめます。

でも、冬瓜って、けっこう売れ残ってるんですよ。

いくら、ロンドンではアジア食ブームが起こっているとはいえ、
きっとロンドンっ子は、あんまり冬瓜は食べないのね。

だから、あんまり売れてないようです。

まあ、どうやって料理したらよいかわからないんやろうなあ。

そんな、売れ残りがちな冬瓜（もどき）。

時々、Reduced to clear （日本で言うところの「本日の見切り品」）で、
かなり安くなってる事があるのですね。

まあ、スーパーにしてみたら、かなり長い期間、商品棚に陳列されてるので、
さすがに見切らなければ、と思うのでしょう。

でもね。

でもね。

それは、冬瓜なのですよ～。

きっと、スーパーの店員さんは、冬瓜の名前の由来を知らないのでしょう。

っていうか、それが日本語で冬瓜と呼ばれていることを知らんやろうなあ。

冬瓜はね、あまりにも長持ちする瓜なもんだから、
夏にとったものが、冬になってもまだ食べられるから、
冬に食べる瓜って事で、冬瓜って呼ばれているのですよ～。

ドヤ顔でスーパーの店員さんに教えてあげようかと思いましたが、
彼らはそもそも冬瓜という単語を知らないという事に気づいて、やめました。

そんな冬瓜、見切り品で安売りになってるのを買ってきても、
まだまだ全然大丈夫です。

なのでワタシ、基本的に冬瓜は、
見切り品になってるのを見つけた時にしか買わないのよ～。

おほほほほ。

そうやって、見切り品になってたのを目ざとく見つけて
冬瓜を買ってきたら、ミャンマー料理もどきを作ります。

ミャンマーでも、冬瓜はよく食べられているのです。

ミャンマーには、冬らしい冬がないから、
持ち前の「冬瓜パワー」は発揮されていないようですが。

でもまあ、美味しかったらよいのです。

ミャンマーでは、ブーディーと呼ばれ、
てんぷらになったり、スープの具になったりしてます。

てんぷらは、ブーディージョー。

モヒンガー屋さんの不思議という記事にも登場しましたが、
モヒンガーという、ミャンマーの国民的麺料理のトッピングになったり、
活躍の幅は広いようです。

そしてスープは、ブーディーヒンガー。

ブーディーヒンガー。なんか強そうな名前でしょ。

ブーディーヒンガーといいモヒンガーといい、

フンガーフンガーフランケン、じゃなくて、ヒンガーが重なってるなあ。

ヒンガーって言うのは、スープを意味って意味なのかしらと予想して、
夫（ミャンマー人）に聞いてみたならば、
「胡椒を効かせた、細麺入りスープ」の事を、ヒンガーと呼ぶらしいです。

短い言葉やのに、複雑な意味がこもってるんやなあ。

でも、ヒンガーって音、なんか強そうに聞こえません？

フンガーフンガーフランケンのイメージに影響されてるのかもしれないけど。

ブーディーヒンガーとモヒンガー、戦ったらどっちが強いかなあ？

夫（ミャンマー人）に聞いてみたところ、

「麺料理は戦わない。」らしいです。

そうかあ。残念。

ブーディーヒンガーvsモヒンガー／ダイニングテーブルでの死闘！

とか、面白そうなんやけどなあ。